|
|
Carpaccio Van Kalfsbiefstuk
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
300 g kalfskogelbiefstuk
250 g haricots verts
250 g gemengde paddestoelen, bijv. oesterzwammen, kastanje-
champignons, trompettes des morts
4 eetlepels olie
2 teentjes knoflook
1 eetlepel balsamico-azijn
zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
2 Eetlepels olie verhitten. Vlees op hoog vuur in /- 6 minuten rondom
bruin bakken. /- 1 Uur laten afkoelen, dan /- 2 uur in diepvriezer leggen.
Uit vriezer in plakjes snijden. Over 4 borden verdelen. In ruim kokend
water met zout haricots verts 3-5 minuten koken. Onder koud water
afspoelen en laten uitlekken. Paddestoelen in reepjes snijden. In ruime
koekepan rest van olie verhitten. Knoflook erboven uitpersen. Paddestoe-
len erbij doen en 5-10 minuten bakken tot vocht verdampt is. Azijn
toevoegen, even laten verdampen. Op smaak brengen met zout en peper.
Saus over vlees schenken.
|
|
|